ＩＨで作る中華

[まーぼー]

「ガスとＩＨ」のスレで、盛んにＩＨは中華に向かないと言われていますが、
家で作る中華ってどんなものですか？
その中でどれがＩＨじゃ無理ですか？

発想が貧困な故か、餃子・シュウマイ・酢豚・エビチリ・麻婆豆腐
八宝菜・かに玉・青椒牛肉糸とかしか思い浮かばなくて　トホホ．．．

[101: 匿名さん]

実際に台所に立たない人の意見は求められていませんよ
是が非でも反論する為に保守的と位置づけますか？
ていうか反論しなくていいんじゃない？
納得して終わってるんだから。
こういうところで文章の遊びをやっている人には
このように『火加減』がわからずにヤケドする子
に育つのです。早く寝なさい。

[102: 匿名さん]

まあ山岡さんだけじゃなく（笑）、毎日厨房に立ってるプロの料理人もＩＨのよさを認めているわけだが、
ＣＯ中毒にかかった人には、「電力会社がスポンサー」っつー幻影しか見えないんですね。

火加減見るったって、ガスコンロ使ってるときも火の大きさだけじゃなく、
鍋の中の見た目や音、香り、そして経験で総合的に判断してる訳だし。
ＩＨ使おうがそれは一緒でしょうよ。

さて寝ますか。週末は子供とキャンプに行ってきます。
火起しから教えないとね（笑）

[103: 匿名さん]

だれ？山岡さんて
だれかを引き合いに出さざるを得ない実感として分からない人は置いておいて
お母さん方は私がなにを言わんとしたいかが御理解いただけたと思いますのでもう良いです。
老夫婦には勧めているように各メ−カ−の商品を実際に体験し十分にＩＨの良さをみとめていますし、
ガス・マンセ−の人に対しても誰かをひきあいに出すことなく反駁できるつもりですが・・・
顕著な例としてよく言われていることは
　　　　着衣着火がない
　　　　　　衣服への臭いがつきにくい
　　　　　　　　立ち消えなし
　　　　　　　　　　　熱効率がガス40％に対してIHは90％と格段に良い
　　　　　　　　　　　　　木ベラの手元を持てる
　　　　　　　　　　　　　　　　トッププレ−トを配膳台として使える。
便利じゃないですか〜
御年配に方々には私も協力に推奨しています。
＞ＣＯ中毒にかかった人には、「電力会社がスポンサー」っつー幻影しか見えないんですね。
くだらない・・・
まあその内ＩＨだけで育ったプロが出てくるのでしょう（笑）

[104: 98＝103]

協力に×
強力に○

[105: 匿名さん]

>>103
>だれ？山岡さんて
>だれかを引き合いに出さざるを得ない実感として分からない人は置いておいて

102さんの発言は、94さんの
>今週の美味しんぼはＩＨがテーマでしたね。
を受けて、週刊スピリッツ連載の漫画「美味しんぼ」の主人公山岡氏のことを指したものです。

これを知らない103さんはよほどのご高齢とみえるｗ

さて、ここからが私の意見。
IHで育とうがガスで育とうが、基本的な料理を覚えるのに大差はない。
大事なことは親が子供に伝えようという気持ちをもって接するかどうか。
自分の成長過程を振り返れば、小さな子供の頃は薪釜、小学生の途中
からガス、昨年からIH。
今でもキャンプで薪に火をつけるのはうまいけど、料理をするには
薪＜ガス＜IHの順で簡単だと思う。
ガスじゃなくちゃ本格中華ができないとか言っている人がいるけど、
家庭のガスで本格中華を作っていると思っている人の殆どはIHでも
問題ないよ。丸底でなくてもおいしい本格中華は作れるからね。
98さんのわかった風な言い方で納得する人はいるだろうけど、詭弁
にしか見えません。その娘さんが大人になったときはIHがデフォルト
の時代かもしれないのだよ。IHでは料理を教えられないなんていうのは
自分の見識が狭いことを自白しているようなものです。

[106: まーぼー]

＞98さん
すみません。まだ決定していません。
皆さんのレスを毎日読みながら、ガスとＩＨの間をウロウロしています。
ガス展で「暮らしの手帖」のＩＨ特集の小冊子をもらい、読んでからはガスに随分傾いていました。
でも実際使っている人が、赤熱化なんかしたこと無いというのを聞き、
「暮らしの手帖」の実験は、極端かな？と思ったり、又揚げ物する時、紙を敷いてその上にお鍋を置いて
調理出来、後片付けがすごく楽なんて情報を聞いたりすると、又ＩＨに気持ちが行ったりです。
ガスにするなら、ハーマンの受け皿が無いタイプだなとは思っているのですが。

[107: 98]

>IHでは料理を教えられないなんていうのは
料理を教えられないとは言っていないのですが、あえて反駁するために
拡大解釈をして詭弁に見立てる見識の狭さを露呈してしまいましたね。
105さんはＩＨを導入してその便利さを実感しているのは分かります。
103で述べている通り本当に便利ですから。
実際の『火加減』と『火』の扱いを習得してなおかつＩＨの利便性を
享受できるから喜びも倍増なのだと思います。
ちなみに揚げ物をする時、紙をかぶせたり敷いたりするのは東芝さんは
やめてくださいといってました。
日立はデモでしきりにこんなことも出来ますと自慢してましたが・・
で、このスレはガスかＩＨかではないので中華の話をしますと
＞丸底でなくてもおいしい本格中華は作れる
どうこうの前にガスでもＩＨでも家庭用火力ではどんぐりの背比べ
で本格中華の真髄は炎の瞬間料理なんだな〜と
昨日の晩に5分間料理対決をＴＶでやっているのを見て感じました。
ＩＨを否定するものではないので是が否でも反駁しようとしないで
ください。
ガスにはガスのＩＨにはＩＨの良いところが各々一杯あるのです。
105さんもま-ぼ-さんの一番聞きたいＩＨを使っていてここがダメ
ということをドシドシとあげてください。
スレ主の聞きたい本筋はそこなのですから。

[108: 匿名さん]

個人的にＩＨは好きなんだけど
本格的かどうかはともかく中華鍋が使えないので導入できない
大人数の炒め物は中華でないと上手く返しながらできないので
ＩＨ用フライパンで4人分の野菜炒めなんかをシャキッと作れる人は
ある意味尊敬します。私の腕ではＩＨ無理です

[109: 匿名さん]

ＩＨでも天ぷら火災はおこる。油は370度で発火
　http://www.buyo-gas.co.jp/tetteikentou1/ih2.htm
ＩＨでお鍋を乾燥させようとしてホーロー層が溶着（500度まで上昇）
　http://www.fujiware.com/FPE/WARNING1.htm

ＩＨが温度上昇を抑えるシステムを備えていて安全というなら
発火点ギリギリまで鍋を焼いて材料を放り込み炒める事ができるのか？

よく家庭用のガスでは火力が足らないという事を言うが
家庭用でも限界まで熱し、煽りを上手く行えばかなりの事ができる

[110: 匿名さん]

究極か至高かなんてどっちでも良いよ

[111: 98]

確かに手順を思い起こすと
中華なべを煙がもうもう出るくらい熱する
油をさっといれてまわして出す。
ザクッと野菜を入れる
一気の返しが必要な為やはり鍋を振る
（あくまで木べらは材料を寄せ、回すだけ）
1回返し、2,3回ジャジャッと返す。ここで調味料を入れてもう1、2回返す
これぐらいで仕上がりを求めるならＩＨは無理。
ちなみにテフロン加工の平底鍋は最初の煙もうもう過熱
ができないのは言うまでもない。

ただし、うちの奥さんはフライパンや鍋を持ち上げたりしない。
なんでも木ベラでなでなでしている。
チャ−ハンと野菜炒めは自分のほうが圧倒的にうまいと思っているが
日々作ってくれている妻に感謝し、なんだよベトベトしてるな〜なんてことは言わない。

結論からすると、あなたの奥さんが心地よく料理が出来て笑顔で楽しい食卓に
なるのであればＩＨの中華は可ということでしょう。

[112: 匿名さん]

ＩＨでも平底鍋でも、煙が出るまで熱せられますよ。
もっとも材料を入れたときの温度低下からの戻りが早いので、
それほど神経質に鍋焼きをやる必要はないかも

平底鍋での返しがめんどくさいのはおっしゃるとおりですね
その分、煮込み料理ではアドバンテージがあるわけですから

[113: 匿名さん]

中華料理をシャキッと歯ごたえよく仕上げるためには、強い火力が必要。
その点、ＩＨクッキングヒーターは十分な火力で、しかも鍋全体がまんべんなく熱くなるから、
家庭でもおいしくつくれます。弱火の調理もマイコンが加減を管理してくれるから、失敗なし。

四川飯店　オーナーシェフ
陳　建一

[114: 匿名さん]

野菜炒めは事前に油通ししておかないのか？＞111

[115: 111]

しない。その代わり少したっぷりめの油をつかう。
ふつう日々の飯作るのにしないだろ。
後片付けがめんどくさい。
＞113
だから人の話しをもっともらしく出すなってば。
自分の体験談を言え。

[116: 匿名さん]

>自分の体験談を言え。

>112

しかし、もっともらしくも何も、まんま転載なんだけどな。
http://www.ihcook.gr.jp/resipi_top.htm
ま、提灯記事ってガス派は言うんだろうが。

伝聞ＮＧ、体験談じゃなきゃダメって反駁も、みっともないから止した方がいいよ。

[117: 匿名さん]

私が一番心地良いのは、丸底の中華鍋を使って料理することです。
こういう主婦もいるってことで。

まーぼーさん、うちはハーマンのガラストップコンロを使っています。
ガラストップでデコボコがないのでお掃除しやすく便利です。

[118: 111]

だから〜ガス派どうこうじゃないってば。
ＩＨを実際に使っている家庭の方のここがダメ
というのを聞きたいんだよ。
わかってくれよ〜

[119: まーぼー]

>107さん　ＩＨで揚げ物する時紙を敷いてはいけないのはなぜかご存知ですか？
やっぱり紙が焦げて、火事になる恐れがあるとかですか？
それともメーカーによって違うだけで、日立のならＯＫなのかしら？

[120: 114]

>>115
>しない。その代わり少したっぷりめの油をつかう。
それは油通しと意味が全く違うことがわかっていますか？
野菜の表面に熱を通しておくことと、色よく仕上げるためです。
これで余分な水分が出ることも避けられます。

>ふつう日々の飯作るのにしないだろ。
>後片付けがめんどくさい。
湯通しなら手軽ですよ。さらに湯に少量の油を入れて照り色をつけてもいい。

IHにする前から、炒め物をするときの下拵えとして油通し湯通しは習慣です。
仕上がりの見栄えも味も全然違いますから。

ちなみに平底の中華鍋でチャーハンもIHでぱらりと仕上がります。
要は基本の調理がどこまで身についているかです。
料理はカッコじゃないですよ。

IHがガスに劣るのは鰹のタタキができないことです。
休みの日に銚子へドライブして新鮮な鰹を買ってきて家のガスレンジで
タタキを作るのが好きでした。もちろん稲藁の方がいいことは承知していますが、
マンション暮らしでは不可能ですからガスの火で作っていました。
今の家に引っ越して、いつものようにドライブして鰹を買ってきて捌いて、
いよいよ焼こうとしたときに気がつきました。

私の経験ではこれがIHで一番の弱点です。

[121: 匿名さん]

まーぼーさん、
鍋の下に敷いた場合は、熱くなった鍋の熱で発火する可能性があるからです。

[122: まーぼー]

そうなんですか。
「日立の嘘つき」って感じです。

[123: 匿名さん]

家庭で野菜炒めを作る時に油通しをする人って
100軒聞いて一軒あるかないかの割合だと思うよ（笑）
はいはい、本格的なのはわかりましたよ。

IHで鰹のたたきを作りたければ、カセットコンロで作れば？もしくはラジエントか。

[124: 匿名さん]

ＩＨで両口＆ラジエント使うとパワーダウンするんじゃなかった？
味噌汁＆野菜炒め（最使用総電力量4.8kwの規制）

それから奥のラジエントで煮物と、グリルで焼き物なんてしようとすると
切り替えスイッチでどちらかしか選べない（使用制限）

ガスは全部フルパワーでいけますよ、それに

ガスそのものの火力は4,000kcal(4.65kw)程度
ですが、熱効率が約５７％のため、ガスコンロに使える火力は2,280kcal位

ＩＨクッキングヒーターは、2kw(1,720kcal)のヒーターが一般的で
熱効率が約７５％のため、実際に使える火力は1,290kcal位

ＩＨは火力が強いと勘違いしてない？

[125: 匿名さん]

熱効率が57%、75%のソースは何？

[126: 匿名さん]

まーぼーさん、
鍋の上に紙をかぶせた場合なら話は別ですよ。
紙の発火温度は233℃ですから、通常の料理をしている限りは問題ありません。

>123
カセットコンロ≠IH

[127: 111]

そう、てんぷら鍋の上に新聞紙をのせてこれなら油が飛び散りませんと
日立ブ−スで宣伝している脇で東芝ブ−スの営業マンが
あれはやっちゃあいかんよ。やめてくださいねと言っていた。
紙の発火温度とてんぷら油の自動温度抑制の違いから大丈夫なんだろうけど
なんたって機械ですからＰＬ法からすると、こんなことして火事になっても知りませんよと
明示すべき内容だと思います。

[128: “]

＞IHがガスに劣るのは鰹のタタキができないことです。

調理用のガスバーナー買いましょう。
フランス料理のシェフもよく使っているみたいです。（ＩＨが多いからかな）

[129: 匿名さん]

現在、ＩＨにするか迷っております。

反対派の方の意見を聞いていると、「プロ顔負けの本格的な中華料理が作れない！」
ってことだけみたいなんですけど、それだけだと思って大丈夫ですか？
（私は電磁波の影響は気にしていないので。）

それなら、本格中華を作ることはないのでＩＨしようと思ってます。

[130: 匿名さん]

本格中華も鍋物もかつおのタタキもＩＨ＋α（カセットコンロやホットプレ−ト、ガスバ−ナ−）
で処理できますが+αがなくてもよいのがガス

[131: 匿名さん]

しかしカセットコンロやホットプレ−トは大概の家庭にある罠

[132: 匿名さん]

そう、あるからいいやと思っても実は大体、吊戸棚や物入れの
奥にしまいこんであり頻繁に出すのも大変で、あとかたづけも
大変だというトラップ（罠）です。

[133: 匿名さん]

129さん。きみのような料理にこだわりがない人は何をつかっても同じだよ。

[134: 匿名さん]

カセットコンロやホットプレ−トって食卓で使えるのがウリ
台所がガスだろうがＩＨだろうが、それらを引っ張り出す頻度に差はないでしょうよ
差があるとすれば、カツオのタタキを作る回数分か？（笑）

[135: 匿名さん]

もう、まーぼーさんはＩＨに決めていて
なにか決定的なこれはガスにしなけば・・・をさぐっているだけのようなので
もういいんじゃない？ＩＨにさせれば。
ガスの良さを悔やんで懐かしんでもらおうよ。

[136: まーぼー]

＞135さん
ごめんなさい。予想を裏切って。
ガスにしました。皆さん長々と色んなアドバイスありがとうございました。
ＩＨが駄目と思った訳ではないんです。ガスが優れていると思った訳でもないんです。
私がＩＨにすごく心惹かれていた理由に、後片付けが楽ってのがありました。
マンションを買い替えるに当たって、ＩＨに出来るならＩＨと思っていたので
標準についているガスコンロを良く見ていなかったんです。
ところが皆さんのレス読んでいるうちに、ガスねぇ〜っと思ってもう一度標準装備を見直すと
ハーマンの受け皿無しの、五徳だけのタイプだったのです。
で、とりあえずこのまま使おうと。使ってみてやっぱり嫌だったらＩＨを又検討しても良いかなと。
せっかくお掃除楽な「継目・汁受けレス」コンロが初めからついているのですから。
本当に本当にありがとうございました。
知らなかったこと、一杯教えていただいてよい勉強になりました。

[137: 匿名さん]

ファイナルアンサー？・・・・・・正解！

[138: 匿名さん]

>ハーマンの受け皿無しの、五徳だけのタイプだったのです。
おお、あれが標準装備ですか。
ＩＨ派の私ですが、私でもそれならガスコンロのままにしますね。
ＩＨで浮いたお金を、大画面ＴＶやマッサージチェアにまわして・・・いいなー。

[139: 匿名さん]

27＝28＝29

[140: 29]

↑残念！ガス派が少数でがんばってると思いたいんだろうが、
27、28はまったく別人のレスですよ。
ＩＨ寄りに思われたスレ主までガスに傾いちゃ、ＩＨ派もつらいわな。

[141: 匿名さん]

ハーマン製の受け皿なしタイプ、お掃除は楽ですよ。

[142: うらやましい]

我が家はオプションでした。
十数万UPだったので,不採用でしたがおかげで妻からは掃除の時に文句を言われ
借り出されます。
しかし・・・・・！！！
五徳の上に業務用みたいに井桁格子の枠がついているタイプなので
鍋やフライパンを火からすっとはずしたりと、火力調節をフライパン
の動きで調節できますので材料切りながらあれもこれも同時にという
調理には適しています。皿も置けます。
でも掃除は大変ですが、妻にはIHよりも楽な全自動掃除マシーンが
つくこととなりました・・・(T_T)
そう言う意味ではIHはいいな〜と思っています。
金網や串で焼き物を良くする我が家としては調理の面ではガスは○ですが・・・

[143: 匿名さん]

＞133さん

ありがとうございます。
やはり本格中華以外ならＩＨでも問題なしですね^^
ＩＨにしてみます。

[144: 匿名さん]

129さんもＩＨにしたいが為の自己納得と理由付けがほしかっただけの
ようなのでＩＨにしてもらうことになんら反対しませが
＞やはり本格中華以外ならＩＨでも問題なし
と誤解を招く発言はやめましょう。
土鍋に見立てた鉄底のまがいものをＩＨ土鍋と称して土鍋も使えると言ってみたり
焼き物はガスバ−ナ−なんていうものまで持ち出したり
網で餅は焼けないし、火加減を知らない人は知らないまま【便利だから】にながされるのは
洗濯機で例えればいまどき洗濯板で洗濯する人はいないでしょうというよりは
乾燥までボタンひとつに全自動洗濯機はあたりまえでわざわざ干すなんて面倒くさいわ
のレベル。【お日様にあてる】という要素は【火をあつかう】という要素と同じく軽視され
ていくのでしょう。
まあ楽して、亭主が仕事中にファミレスでおしゃべりでもしていてください。

[145: 匿名さん]

あまり熱くかたってもしょうがない
本格以外なら、冷凍中華レンジでポンでもいいんだから、なんでもいいじゃない
揚げ物は電気フライヤー、蒸し物は炊飯器、焼き物はスチームオーブンレンジでＯＫ

[146: 匿名さん]

>>145
このスレの主旨から外れている気がするが。
あなたはＩＨでも電子レンジでも何でもいいよ。

[147: 匿名さん]

>>146
あなたは発言しなくていいよ

[148: 匿名さん]

>>147
あなたもそんな発言しなくていいから、
ＩＨ派はそろそろ敗北宣言したら？

[149: 匿名さん]

。。。マーボーさん結局物件で決まったような気がするのは気のせい？

[150: 98＝103]

>>148
ＩＨ派、ガス派と分類したり、勝ち負けを競うものではないのです。
その人の性格・年齢・家族構成によりベストなマッチングがあるのです。