優遇幅０．８％でも変動金利を選ぶべき？？

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３５年ローンで、変動金利の場合は０．８％の優遇があります。
「０．８％の優遇幅があれば、金利３．２％の全期間固定ローンにしなくても、そんなにリスクはない」と勧められています。
我が家の現時点での収入では、金利が５％まで上がると、支払いはとても厳しくなります。
私としては、変動金利は不安なんですが・・・。
土地だけ先にローンを組み（実行は今月中か１１月になります）、
建物に頭金を使って残りの６００万円ほどを追加でローンを組みます。（引渡しは２月か３月になる予定です）
まだまだ初心者ですが、どうぞアドバイスお願いします。