外構 石貼り工事、石の１枚に、欠落部分

[青天へきれき]

外構工事で、玄関ポーチ先〜門辺りに、自然石を貼ってもらいましたが、石貼り工事
が終わったその日の夜、１枚の石の端部に約５×３ｃｍの楕円形で深さ約１ｃｍの欠落
を見つけました。（工事段階で欠落したようです。）
工事管理者に、その石１枚丸ごとの付け替えを依頼しましたが、管理者からは、
「付け替えたモルタル境界部分に色むらが発生する（既に施工したモルタル部と全く
同じ、水／セメント／砂の配合比にはならないので色むらになる）ので、それはお勧
めしない。欠落部分を、石とモルタルで埋める方がよい。」と言われました。
それだと、月日が経てばまた欠落する可能性があるのでは？と問うと、「その可能性
もありますが...。」とのこと。
この場合、どのように修正してもらうのがよいでしょうか？石１枚丸ごとの交換か、
欠落部を埋めるのみか、その他何かよい方法がありましたらよろしくお願い致します。